Arte da Nutrição

Nutrirmo-nos é uma arte e por isso requer o recurso a especialistas - os artesãos da nutrição - os nutricionistas, são pessoas que estudam, mais ou menos profundamente tudo o que se relaciona com a nutrição.

Perceber a profundeza da alimentação é semelhante a perceber o quão profundo é o oceano. A nutrição envolve milhares de conceitos interrelacionados, alguns inscritos ao nível dos micro elementos que não se vêem, não se conhecem e muito menos se percebe o que farão no interior do nosso organismo.

Consciente de que, apesar de me interessar muito pelo assunto, ler em diversas revistas, livros e sítios da internet, continuo a não ser especialista na área e a não dominar, de todo, esta arte, optei pelo acompanhamento de um nutricionaista, no meu caso da inespanao_nutri.

A Inês é a nutricionista que eu sigo, sigo os seus conselhos, talhados à minha medida, sigo as suas inspirações culinárias, sigo o seu exemplo de vida,  sigo o seu conceito de alimentação saudável e equilibrada. A Inês Panão transmite-nos a simplicidade e a naturalidade com que devemos encarar  a alimentação, retirando da alimentação tudo o que a polui e possa torná-la um sacrifício. E, apesar da alimentação ser um dos focos da sua vida, esta não ocupa um lugar sobredimensionado.

A alimentação poderá ser encarada por cada um de nós como um momento de lazer, descontração, por vezes até de festa, um momento para apreciarmos e para nos cuidarmos. Enquanto nos nutrimos estamos a honrar os frutos da terra e todo o trabalho que representa uma refeição, desde o seu cultivo/criação até ao nosso prato. São muitos dias e longas horas de trabalho desenvolvido em sinergia entre o homem e a natureza.  E por isso, a escolha dos alimentos que representam um melhor equilibrio entre estes parceiros ser por mim priveligiada.

Hoje é dia do vegetarianismo. O vegetarianismo é adotado como regime alimentar por muitas pessoas, tendo por base razões éticas, religiosas, estéticas ou económicas (entre outras). Eu incluo o vegetarianismo na minha alimentação mas não excluo os outros regimes alimentares.

Aprecio os cheiros, as cores, as texturas e os sabores de todos os alimentos (excepto alguns, como os insetos ou répteis). Gosto de me alimentar e de oferecer diferentes estímulos ao meu paladar, por isso vou variando, vou experimentando e raramente repito receitas.

Hoje para celebrar o dia do vegetarianismo fiz uma quiche de legumes com iogurte kefir:

A base levou 300g de farinha espelta integral, 100ml de água, um ovo, azeite e sal. Amassei todos os ingredientes e formei uma bola que guardei no frigorifico por algum tempo.

O recheio levou cebola picada, alho picado, alho francês às rodelas, bróculos e cogumelos shitake. Foi tudo ao lume brando, a cozinhar por 15 minutos, no final juntei 150 ml de iogurte de kefir e 3 ovos batidos.

Forrei uma tarteira com a massa da base, adicionei o recheio, polvilhei com pão ralado e levei ao forno por 20 minutos a 200ºC. Ficou deliciosa.