Kefir, quase um animal de estimação

O kefir é uma colónia de microorganismos simbióticos imersa numa matriz  composta por polissacarídeos e proteínas formadas por bactérias e leveduras. O termo kefir deriva do turco keif e significa bem-estar (fonte: wikipédia).

Definições científicas à parte, o kefir é uma "colónia de bichinhos" que se alimenta dos açúcares presentes nos líquidos nos quais mergulhamos os grãos de kefir, consomem os açúcares e como resultado da sua digestão libertam ácidos e enzimas, para além disso ainda modificam os sais de cálcio, tornando-os mais fáceis de serem absorvidos pelo nosso corpo e reproduzem-se (imenso).

O Kefir é influenciado pela temperatura, mantém-se ativo à temperatura ambiente (18ºC - 26ºC) e hiberna quando a temperatura desce dos 10ºC, pode por isso ser conservado durante algum tempo no frigorifico, sem qualquer substrato e ainda ser conservado durante mais tempo no congelador.

Nos dias mais quentes o kefir fica mais ativo e reproduz-se mais.

Para fazer iogurte de kefir coloca-se uma porção equivalente a duas colheres de sopa bem cheias de grão de kefir num frasco no qual se adiciona leite (eu uso leite meio gordo), cobre-se com um tecido fino de algodão ou uma gaze e guarda-se por 24h a 72h num local arejado e escuro. O resultado é um iogurte mais ácido e de espessura mais liquida que o tradicional iogurte natural. A acidez e textura dependem do tempo de fermentação, quanto mais tempo for fermentado mais ácido e mais espesso será o resultado.

O kefir é sensível ao metal devido à presença de ácidos produzidos pela fermentação, pelo que se devem  utilizar instrumentos não metálicos para o manusear (eu uso plástico e vidro).

O kefir, precisa da nossa atenção diária e que estabeleçamos com ele uma rotina, a rotina de o separar do leite já fermentado e o imergir num novo leite. E também a rotina de o consumir, o que pode acontecer simples, transformado em queijo, batido com frutas, adoçado com mel, em receitas de tartes (em vez das natas), etc.

O kefir contribuí para o bom funcionamento do aparelho digestivo, beneficia a absorção do cálcio, fornece proteínas essenciais e sacia a nossa gula.